鹵豬蹄時在鹵菜中深受人喜愛的，我們該如何讓鹵豬蹄更加入味呢？鹵豬蹄廠家有以下方法。

1.腌制法：

腌制是傳統的入味方法，很多飯店的肉類處理是采用傳統的腌制辦法，豬蹄也不例外，也同樣可以采用腌制法來促使入味。

2.油炸法：

油炸有助于去掉豬蹄多余的肥油，讓豬蹄吃起來不油膩；其次，油炸過的豬蹄由于肉質更干了，放入鹵水桶內會更容易吸收鹵水，而鹵水是咸的，也就是說，油炸過后的豬蹄會更加入味。

3.淋汁法：

豬蹄出鍋時，可以采用淋汁的辦法讓豬蹄吃起來更加入味，因為鹵水淋在飯或者肉上，味道才更加入味。

4.回鹵法：

豬蹄出鍋后晾在外邊，很快就會發硬，這時我們往往會通過回鹵法來制作，第一次鹵上2個小時，讓豬蹄爛軟7分，在出餐切塊之前，再將豬蹄放入鹵水鍋內，這樣的豬蹄軟而不爛，會更入味。

鹵豬蹄鹽味的把控是關鍵，我們需要細節上做以下處理：

1.將豬蹄進行腌制，不腌制直接鹵制的操作不但提高不了效率還會影響鹵豬蹄的品質。

2.將豬蹄進行油炸處理。油炸不僅能去除豬蹄本身多余的肥油還能使豬蹄肉質變干，在鹵制的時候更易吸收鹵水的味道，達到入味的效果。

3.鹵完可將鹵水打出收濃調成醬汁，在出品時灑在豬蹄上，這樣做會更加入味一點。